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Nov 24th 2014, 10:06, by standinghere

作者standinghere (南瓜與美乃滋)

看板Food

標題[食記] 台北_ 內湖 2011 精緻鐵板料理

時間Mon Nov 24 10:06:32 2014

餐廳名稱：2011 TEPPANYAKI & WINE 精緻鐵板料理 消費時間：2014年/11月 地址：台北市中山區樂群三路285號 (美麗華斜後方) 電話：02 8502 9900 營業時間：午餐 11:30-14:00 晚餐 17:30-22:00 每人平均價位：1500 可否刷卡：可 有無包廂：有 推薦菜色：鴨肝 官方網站：http://www.2011teppan-wine.com 【部落格圖文版 http://standinghere.pixnet.net/blog/post/41659384 】 鐵板燒還真是平時聚會不會考慮的項目, 偶爾是會去吃那種百元鐵板燒啦, 但這種走高檔路線的, 也只曾和家人去吃過一次夏慕尼而已... 而在朋友的推薦下, 剛好有個機會來訪2011, 又恰好是自己生日的前一天, 就抱著一種慰勞自己過去一年辛苦的心情 (有嗎?) 而這間店之所以會叫做 2011, 其實只是因為它是在 2011 年開幕的, 至今也有三個年頭了, 但因為地點位於內湖, 又躲在美麗華的後面, 很容易就被忽略... 不過因為第一任股東裡有藝人徐若瑄, 還是曾受到一些關注; 替我們服務的是主廚兼店長的 Caphter 她也笑著說之前有不少藝人喜歡來這裡用餐, 因為夠隱密, 哈哈! / http://pic.pimg.tw/standinghere/1416155462-1186705741.jpg 2011 整個紅黑色的搭配, 呈現一種低調奢華,的 Manhattan Lounge style... 最厲害的還是吧台上那一整面的紅酒瓶牆, 上百瓶的紅酒瓶置於架上, 打著藍光, 十分壯觀啊, 頓時以為自己來到什麼高檔的 Lounge bar! 店裡有兩層樓, 一樓除了吧台, 還有一組約 12 個座位的鐵板料理台, 還有一區是供客人享用甜點和飲料的座位, 整個空間還相當寬敞。 二樓則是三個 9 人座的鐵板料理區, 其中兩個是包廂形式的, 但聽說隔間都是可以拆開的, 所以曾經還有人在這裡辦尾牙和婚宴呢! 也太特別! / http://pic.pimg.tw/standinghere/1416155401-1827997348.jpg 2011 的菜單依"特選"的食材不同, 分作明蝦、鮑魚、鴨肝、海鮮幾個項目, 但主菜還是有雞豬羊牛等數種選擇... 價格主要落在 $1480~$2380 這區間, 算是中高價位喔! 但如果沒有那麼多預算, 這裡也有 $680 的商業午餐 (平日 11:00-14:30 供應), 品項少了一點, 但划算不少! 我們選了鴨肝和明蝦系列, 各自搭配嫩煎黃金雞腿和特選美國冷藏 Prime 老饕肋眼。 替我們的服務的, 除了主廚, 還有一位侍應, 倒水換盤之外, 主廚料理好的東西也會替我們送到面前... / 整個套餐分為前菜, 特選, 主菜和甜點, 前菜和特選又各有數個項目, 怕篇幅太長, 以下我擇幾個重點項目介紹給大家! http://pic.pimg.tw/standinghere/1416155406-3163692649.jpg 本日主廚例湯-松茸蕈菇濃湯 先上桌的是松茸蕈菇濃湯, 這其實是明年才要開始提供的湯品, 只是當天店裡有在試煮, 就問我們是否願意喝看看... 濃湯的色澤很美, 但一口喝下是非常濃郁的香氣, 但沒有不討喜的蕈菇味, 還加了一些 CIRIO 黑松露特級初榨橄欖油, 透著迷人的香氣! 再將奶泡和勻後, 喝來十分順口。 相信正式推出後, 會是很受歡迎的一款湯品。 http://pic.pimg.tw/standinghere/1416155406-4247795550.jpg 主廚季節沙拉 沙拉是以幾款生菜搭燻雞肉, 份量不多, 算是墊墊胃的! 附在小碟子裡的凱撒沙拉醬是由店家自製的, 同樣加入了 CIRIO 初榨橄欖油, 不過生菜夠新鮮, 單吃就很不錯了。 其實 2011 鐵板燒的總公司就是專門代理國外食品的, 來自義大利的 CIRIO 也是旗下品牌之一, 2011 是他們後來才開設的餐廳~ (用得大多是國外的材料, 感覺好像有比較安心? 哈哈哈) http://pic.pimg.tw/standinghere/1416155426-1749895221.jpg 鳳尾明蝦 + 法式鮮煎鴨肝 雖然我們是分開店, 但又想嚐看看對方的, 所以主廚很貼心的幫我們各分一半交換; 明蝦還蠻大一尾的 (所以才夠分成兩份), 搭配蘆筍和鮭魚卵, 醬漬鮭魚卵顆顆分明, 送進嘴裡嗶嗶啵啵的, 它的鹹香也替味道較淡的明蝦和蘆筍提了些味。 鴨肝則是搭配蘋果和無花果醬... 非常出色! 第一次吃到這種鴨肝, 表面煎得微焦帶脆, 但裡面整個是軟綿的, 入口即化! 淋了無花果醬多了些果香, 也沒有預期中的酸澀, 蘋果也稍稍煎過了, 再沾一點裝飾的焦糖醬, 太! 美! 味! 我們有問主廚為何是鴨肝而非鵝肝, 好像是因為台灣還不能進口鵝肝, 本地也沒那麼多鵝吧... 不過鴨肝能處理成這樣, 真的很厲害了, 我想一點都不會輸鵝肝的。 http://pic.pimg.tw/standinghere/1416155411-2445570300.jpg 法式松露魚子蒸蛋 這個蒸蛋很有趣, 蛋殼是廚師們一個個用刀子切出來的, 倒入加了魚子蛋的蛋液, 再利用彈簧式的架子放在鐵板上, 蓋上蓋子用熱氣悶熟... 相當有趣的處理方式, 但主廚也很誠實地說這樣的構想來自"幾分甜"的雞蛋布丁。 蒸蛋非常紮實,彷彿沒加水似的 (根本是布丁無誤) 但本身也沒什麼調味, 就是原始的蛋香, 而"蛋中蛋"魚子醬則有著鮮美鹹味, 剛好可以調和。 http://pic.pimg.tw/standinghere/1416155412-3312345492.jpg 日本鮮蚵 很大一顆的廣島牡蠣, 沾了地瓜粉再以鐵板煎熟... 牡蠣新鮮加上地瓜粉完全鎖住了水份, 整牡蠣整個呈現一種飽滿的狀態, 一口還吃不完, 咬下去會爆漿呢!! 超鮮, 噢哞!! 猶如在大海徜徉啊~~ 不過, 不知是牡蠣真太鮮還是地瓜粉調過味, 有點鹹就是了哈哈哈 http://pic.pimg.tw/standinghere/1416155435-1512661916.jpg 特選美國冷藏 Prime 老饕肋眼 肋眼是取自牛隻肋骨上方連結脊椎的肌肉, 也就是牛背肉, 油花分布均勻, 是老饕的最愛(也所以很多菜單都會把肋眼牛排加上"老饕"的字眼) 2011 用的牛肉色澤也很潭亮, 單價相對高一些; 主廚將牛肉煎至五六分熟左右, 還能稍為看到血水, 但又不至於太生, 肉質相當鮮嫩柔軟, 中間的脂肪被熱力逼出牛油香氣, 十分美味啊! 真的是有它的價值! 單吃牛肉就覺得很好吃, 但如果喜歡口味重一點的, 也可以加蒜片, 或盤上的黑胡椒或玫瑰鹽... 而主菜除了會配蒜片之外, 2011 有趣的是還附了一顆"蒜頭花"(自己胡亂取名的) 就是將一整球蒜頭不拆開也不去膜, 直接切掉上面連接處, 再用鐵板煎熟, 我平常不太直接吃蒜頭的, 但這"蒜頭花" 吃起來沒有什麼辛辣味, 軟軟嫩嫩還蠻好吃的! 不過有點考驗使用刀叉的功力就是了哈哈 http://pic.pimg.tw/standinghere/1416155440-3737217965.jpg 手工精緻甜點: 法式薄餅佐紅豆餡 這裡的手工甜點不像其它鐵板燒店是用現成的蛋糕, 一樣也是用鐵板來製作, 這次我們吃到的是法式薄餅, 在製作前主廚先用一層麵糊在鐵板上, 將之前留下的一些細微渣渣和油漬清掉 (沒想到可以這樣做~) 之後才再上一層麵糊, 放上紅豆餡; 待麵糊熟得差不多, 再捲成一長條, 對切為半; 餅皮煎得有點脆度又保有彈性, 而紅豆餡不甜, 且紅豆顆粒分明, 吃起來口感相當不錯喔! / 整個餐用下來, 除了炒時蔬用銀芽顯得太過普通, 以及最後飲料差強人意之外, 其它部份我都很滿意! 鐵板燒能料理到這樣兼顧美味和視覺, 食材上又極富變化, 真的是蠻不簡單的喔! 覺得花這錢有值得啊~ 也推薦給大家喔! -- 站在這裡 | 部落格 http://standinghere.pixnet.net/blog | 粉絲頁 https://www.facebook.com/standinghere.blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 210.71.190.1 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1416794796.A.181.html ※ standinghere:轉錄至看板 Neihu 11/24 10:07

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