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收乾水分，粒粒分明！爽脆可口

粒粒分明的炒飯，口感酥脆的配料。口感和味道一樣，都是左右美味的重要因素。 成功的祕訣在於炒到水分徹底收乾。炒法也蘊含訣竅哦！

叉燒炒飯
只要把白飯和蛋液仔細攪拌，讓每粒米都沾裹蛋液，即使是家用瓦斯爐也可以炒出好吃的炒飯。

蛋液和飯拌勻，稍微煎一下再仔細炒熟！

材料（2人份）
叉燒肉：100g
青椒：1顆
生香菇：4朵
白飯＊：400g
鹽：1/2小匙
蠔油：1大匙
蛋：2顆
鹽：少許
麻油：適量
胡椒：少許
＊溫的或冷的皆可。

 1人份 630Kcal
 料理時間15分鐘

小知識：在家炒飯，沒有甩動平底鍋的必要！
揮舞甩動平底鍋炒飯的華麗姿態，總是讓不少料理新手非常嚮往。但是，在家炒飯時沒有必要甩動平底鍋。專業用瓦斯爐，火力是家用的好幾倍。甩動平底鍋或炒鍋快速翻炒，是為了避免食材燒焦。用家庭火侯炒飯時，用鏟子小心翻面就可以了。不停甩動鍋子，小心反而會讓熱流失、加熱時間變長，導致食物過於軟爛、口感變差。

1.預先準備工作
叉燒肉切成1.5cm小丁；青椒剖半後去除蒂頭與籽，切成1.5cm方形片狀；香菇的梗去蒂頭後切薄片；A料調勻備用。

2.白飯和蛋液拌勻
調理盆中放入白飯。用另一個調理盆打好蛋液後，加到飯裡。加入鹽巴，用木鏟仔細攪拌到所有的飯都變成黃色。

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