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來源：陳好酸 The Lives I lived@flickr, CC BY 2.0

我第一次在王品中常會提出要取消客人用餐時間限制，全體中常委一致反對，在場的主管甚至提出，一旦取消限制，公司業績必掉三成。

在王品，我們只在乎兩個人─客人和同仁。所以有句話始終被奉為圭臬：「把同仁當家人，把客人當恩人。」試想，一位恩人上你家做客，你會不會告訴對方，只准待兩個小時？一旦餐廳限制用餐時間，等於把客人當成一個僅僅是與你交易的對象，而不是你要盛情款待的人。

限制用餐時間，才能增加週轉率，營收自然跟著提高；就好像旅館會規定退房的時間，甚至要求住房客提前check out……，這是一個看似很合邏輯的服務業「常態」。但如果把現實情況的數據攤開來看，第一輪用完餐後會繼續留在位置上不離開的客人，大約只占所有用餐客人的10％；為了讓那10％的客人「及時」離開，而得罪其他90％的顧客，這叫「不懂權宜、得不償失」。

任何改變，都需要配套。取消用餐時間限制，但可以訂定「開始用餐」的時間。舉例來說，當天的晚餐訂位時間，僅提供晚上五點和七點兩個選項，客人自行從中挑一個時間來，但我們不能明示（連暗示都不行）客人，進來以後只能吃多久。這件事，王品集團徹底執行，只要客人有反映店家限制他們用餐時間，該事業部的最高主管甚至必須親自向我報告。

就在取消用餐時間限制之後的半年，同一間店的業績和去年同期相比，居然是成長的！的確，這增加了現場工作同仁排第二輪客人用餐時間的難度，但事實證明，一個突破性的改變，激發了同仁的生存鬥志，同時贏得客人的心。

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