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日本米其林三星餐廳「龍吟」大廚山本征治 (攝影者．李明宜)

日本米其林三星餐廳「龍吟」大廚山本征治來台展店，本刊除取得第一手採訪（詳見一四○○期），也和台灣「祥雲龍吟」合作，舉辦開幕前唯一一場與媒體合辦的餐宴。集合山本征治及龍吟日、港、台三地主廚，使用高達九五％台灣食材，這場餐宴等於搶先目睹祥雲龍吟的滋味走向。作家李昂近年追尋頂極美味，經歷此宴的她帶來第一手體驗和觀察。

為了繼續以飲食來寫小說，晚近十來年，我花心思去嘗試世界各地的頂級美食，東京的龍吟，當然必到。

更不用講之前山本征治與江振誠兩位大廚在台北的聯手，我以為是多年來最盛大的一場饗宴。此番龍吟來台展店「祥雲龍吟」之際，將東京、香港與台灣三店主廚齊聚，會唱出怎樣的歌調？結果和聲完美。

共同基礎先在：來自不同地區的三位主廚，這回都用台灣食材。而且，其中多道料理，都是山本征治大廚的經典名菜。食材、料理手法有其一致性，自然不至各唱各的調，而能達到頂級美食的重要事項：均衡。

我等於也重溫了東京龍吟的台灣表現。

但最先讓我讚嘆不已的是除了盛行的Wine Pairing（餐酒搭配）外，龍吟開發出完整的「以茶伴菜」，以六款台灣日本頂級名茶冷泡佐餐。

不用熱茶，我以為因為現場沖泡時間掌控有其難度，品質水準不易齊一。對日本料理也不見得全然合宜。果真，冷泡好茶不至被食物掩蓋，而能以其香氣口感幫襯料理，真的更能清出多層次的美味。具清掉雜味的茶，也讓每一口進口的食物，等於重新給一次表現的機會，不至口中太多混味而至失去最初的感動。熱食佐冷泡茶沒問題，甚至山本大廚的名菜「玉蜀黍龍蝦冷製茶碗蒸」，雖是冷食，但都能以豐富飽滿的口味，與具桃子焦糖味的「金龍」：金萱烏龍茶相互激發。

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