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微熱山丘 推獨家研發HexMold烘焙模具
Oct 30th 2014, 10:01

微熱山丘今天發表新鳳梨酥及新製作技術。微熱山丘表示，11月1日起，鳳梨酥將全面提升品質，以獨家研發的HexMold烘焙模具，不但可讓餅皮顏色六面皆均勻，糕點擁有12條稜線，鳳梨酥重量不變，仍是50公克。

微熱山丘指出，因微熱山丘創辦人及多數的主管都有科技產業背景，以一年多的時間，投入超過千萬元資金改良鳳梨酥，突破一般的鳳梨酥製程，設計出全新HexMold烘焙模具，目前取得台灣、大陸及日本專利。

六面HexMold烘焙模具，讓鳳梨酥傳熱效果更好，每一面都可以均勻受熱，還有12條筆直的稜線。研發工程師們也評估鳳梨酥在烘烤過程的餡料及麵糰的含水比例、溫度與水蒸氣、奶油與香氣相互變化，因此新模具底層有透氣孔，餅皮受熱膨脹時可從透氣孔隙排出多餘的水氣釋放壓力；鳳梨酥烤盤設計凹槽，留住受熱液化的奶油，烘焙完成後讓酥皮吸回，以讓每顆鳳梨酥的奶油量一致。

微熱山丘表示，由於清洗精密模具不容易，因此再請工程師研發全自動清洗機，以超音波加上高溫清洗。另外，微熱山丘花費一年時間，與國際大廠共同開發、設計出可隔絕濕氣及氧氣新棉紙袋，擁有過去所使用的棉紙袋超過100倍的效果，以保存食物味道。

微熱山丘研發專利HexMold烘焙模具，鳳梨酥每顆可獨立烘烤，均勻傳熱。
微熱山丘／提供

微熱山丘研發出HexMold烘焙模具烘烤出的鳳梨酥外觀（左）與傳統模具（右）烘焙出的外型有明顯差異。
微熱山丘／提供

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