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Jan 9th 2015, 21:04, by blueherobest

作者blueherobest (苦蓮)

看板Food

標題[食記] 台北 寬巷子鍋品美食

時間Fri Jan 9 21:04:30 2015

圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/41706181 時間：2014/12 寬巷子、窄巷子合稱寬窄巷子，是成都市區裡一處老街，不知道寬巷子火鍋 的店名由來，是否取自於四川成都的寬窄巷子？知道寬巷子火鍋這家店，其 實已有一段時日，只是一直未曾想來。直到最近朋友談起想吃麻辣火鍋，自 從去年從四川回來後，在台灣已經很少吃麻辣鍋了。不過既然朋友想吃，那 就來吃吃看吧。 寬巷子今年九月在新生南路一段開了分店，本店在士林捷運站附近。本來今 天晚餐訂的是士林店，但人到了士林店後，貌似是訂位出了疏失，竟然沒有 我們的訂位記錄。該店店員立刻幫我們打電話問新生店有無位子，本來說要 幫我們出計程車錢，讓我們搭車去新生店。不過因為朋友開車，後來折衷的 補償是到新生店用餐的話，會招待我們一些東西。心想店家處理的方式也還 算有誠意，所以一行人還是驅車從士林跑來新生店。 新生店的空間比士林店大得多，裝修得極具中國風，是說這年頭只要是麻辣 火鍋店，似乎都走中國風。 桌上的爐具別出心裁，這在許多網路部落格中都已介紹爛了。 入座後先送上一壺水果茶，這水果茶挺令人意外，酸甜爽口，真是不錯，比 許多外頭飲料店賣的水果茶好多了。不過回沖第三次就幾乎沒味道了。 紅泥小染/白鳳千叟鍋＄150 沒記錯的話，鍋底好像是150元吧？因為字太小，沒仔細看，記得是不貴，鴨 血與豆腐可以免費續加。紅、白湯都加了不少藥材，像是紅棗、草果、龍眼 乾之類的。紅泥小染是川味的麻辣鍋，味道偏於香麻而不太辣，口味溫和也 不太油膩，煮得越久，麻度越高。難得的是吃完回去之後，隔天我沒肚子痛 與拉肚子。由此可見這紅鍋的辣度真的是挺溫和的，我對辣如此敏感的腸胃 竟然吃了也沒事。 比較貼心的設計是紅鍋的辣椒、花椒等比較細碎的香料是放在中間隔開的小 爐裡，這一小圓爐與旁邊的紅鍋底相通，煮了一段時間後，花椒的香麻便會 滲入紅湯，而且煮食物時，比較不容易撈起這些辛香料。 先喝一碗白湯，個人頗喜歡寬巷子的白湯，清清淡淡的雞湯風味，喝起來舌 頭沒有刺激感，也不會感到口渴，也無過分的鮮甜味。此外，鍋底的豆腐也 挺不錯的，用的應該是凍豆腐，但又有點像一層層的細薄豆皮。 墨條牛軋＄360 寬巷子在台灣的火鍋店中算是相當具有特色的，主要體現在它的食材以及擺 盤，但也反映在價格上。第一道送上的是墨魚與雞軟骨混入墨魚魚漿中製作 成如牛軋糖的料理，下鍋煮四分鐘即可食用。煮過形狀不變，嚐起來除了魚 漿的彈性之外，還有花枝塊及雞軟骨脆潤的口感，挺有趣的一道菜。 干貝抄手＄230 抄手包的漂亮，不過內餡有點空洞，本以為是鮮干貝，沒想到卻是干貝絲， 準確說應該是干貝醬，帶點微辣，口感薄弱了點，不夠飽滿。 在寬巷子吃火鍋其實蠻手忙腳亂的，因為每道菜還要計算以及記得烹煮的時 間，服務生會送上代表幾分鐘的沙漏，每樣食材有建議的烹煮時間，可使用 小沙漏來計時。 玫瑰松板＄930 記得來寬巷子前，看看去年人家寫的食記，這鬆板豬好像五百多而已，怎麼 事隔一年，竟然漲了將近一倍，這漲幅比油價還可怕。不過這豬肉的擺盤的 確是漂亮，雖然把肉片做成玫瑰花樣已經不是新鮮事了。豬肉片擺成玫瑰花 樣，但又冷凍過，因此每片肉都黏在一塊，不易散開，如此才能保持花朵的 完整樣貌吧。店員建議整朵花丟進鍋中煮，煮之前先淋上蛋白，儘管我覺得 似乎有點多此一舉。 雖然價格昂貴，不過肉量其實也不少，三大朵玫瑰肉花，煮出的肉挺多，三 個人吃也綽綽有餘。豬肉口感薄嫩彈脆，就是豬頸肉常見的口感味道，品質 還行。 花團錦簇＄780 寬巷子的蔬菜盤也很漂亮，挺難得能見到如此精緻的擺盤，把蔬菜擺得像不 能吃的菜，就像花藝作品似的。不過這菜盤的價格，三個人吃其實很不划算 ，後來店員說這大概是4-5人的量，除了上頭可見的青蔬之外，底下的盆子裡 還有滿滿的高麗菜，煮到最後整鍋湯都是菜味。如果人少的話，建議還是斟 酌一下要不要點這花團錦簇吧。 米妃糖＄360 這道菜很有意思，用片薄的豬血糕捲起花生粉、香菜以及山藥，用枝條插著 ，直接整支丟進鍋裡煮即可，煮熟之後也不見散開。吃起來其實很有傳統豬 血糕小吃的風味，軟綿的豬血糕帶著濃濃的花生粉味，中心則有著山藥的清 脆與滑膩感，蠻有趣的。 軟絲＄780 好像是只有擺成玫瑰花的食材都不便宜，這軟絲與松板豬相同都黏合成玫瑰 狀，同樣有三大朵。只是煮熟之後，軟絲吃起來略嫌普通，沒什麼特色。 金線松茸＄190 鱈魚漿與金線魚漿所製的松茸造型火鍋料，中心夾心軟嫩如液體，但我個人 對這類魚漿食品是沒太大愛好。 鮑心醍干＄390 這道食材挺有趣的，說是用鮑魚片、干貝、火腿等料製成，但完全看不出來 ，只看得出是個愛心模樣，邊緣沾滿了芝麻。但是一下鍋，芝麻粒便全散了 開來，滿鍋湯全是芝麻。吃起來的口感相當軟嫩，外皮應該是鮑魚片，裡頭 卻是如相當軟嫩的夾心，吃起來不太像干貝，很妙的口感，難以形容。除了 鮑魚片的味道之外，倒是沒吃出菜單上所說的干貝與火腿的滋味。 沒仔細看價錢，三個人隨便點，結果一人吃了1715元，實在不便宜。不過就 擺盤、料理創意而言，寬巷子的確是有其獨到之處。但人太少的話，隨便點 幾道菜，很容易就人均破千，尤其是肉類食材，價格都頗高。如果要宴客或 招待客人的話，那寬巷子是不錯的選擇，食材不差又有噱頭，用看的也足夠 賞心悅目，是個讓請客的人很有面子的餐廳，只是長了面子，少了金子就是 。 寬巷子鍋品美食（新生店） 地址：台北市新生南路一段126-6號 電話：02-23935252 -- 一個人的美食、旅行與生活...柔藍食單 http://bluehero.pixnet.net/blog 歡迎加入柔藍食單粉絲團 https://www.facebook.com/softbluerecipe -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 183.76.178.160 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1420808678.A.DEF.html

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