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Nov 3rd 2014, 13:47, by sorimachi18

作者sorimachi18 (森)

看板Food

標題[食記] 台北 大稻埕 首富青睞--林合發油飯

時間Mon Nov 3 13:47:41 2014

2014年4月 從三月份開始 永樂市場一樓進行整修，商家紛紛移至市場外搭棚販賣 但一切正常營業不受影響 如有疑問可以先電話洽詢，再不然到了現場任意找人詢問 相信大家都會很親切熱情的指引(不過還是要注意禮貌啦~) http://ally701.pixnet.net/blog/post/364148060 (無音樂。有圖真相網誌版) 傳承自古時候的智慧，遠遠流傳的習俗自有一套道理依據。 早期社會，家中如喜獲男丁，便會在嬰兒滿月時， 以油飯和雞酒祭祀祖先及神明，並舉行剃頭儀式， 剃完頭的男嬰便用紅蛋在頭上輕輕滾三圈，取其”紅頂”的含意， 意謂升官發財好兆頭，又有”定頭殼”，平安健康的象徵。 禮成後，會將食物發送給親友鄰居，有將幸福傳遞的含意， 而親友也會在盤子放上麵線及石頭當作回禮，祝賀孩子健康長壽。 延續到現今，雖然簡化了很多過程，但仍依循傳統，發送油飯、紅蛋， 及以雞腿代替雞酒，和大家分享喜悅。 與現今速食化飲食習慣背道而馳，仍堅持手工製作， 耗費工時和體力所獲得的成果，是用機械化科技遠遠不能取代的。 特選水分適中的長型蓬萊米，入鍋經由水蒸氣的洗禮， 幻化成一顆顆晶瑩剔透又極具彈性的米飯。 再將豬肉放進滷汁慢慢熬煮，釋放出精華。 之後在鍋中加入紅蔥頭、蝦米、香菇和滷過的肉絲和麻油一起爆香， 最後將米飯、餡料和滷汁充分拌勻。 粒粒米飯充實飽滿，沿用古法製作的醬汁香氣十足， 豐富餡料飽足之餘獲得了大大滿足。 “芋粿巧”也是鎮店之寶， 老闆娘透露製作芋粿巧除了著重於手工和用料，芋頭的蒸法才是最複雜的學問。 選用新鮮大甲芋頭和彈性十足的蓬萊米，以1:1的方式混合， 在蒸籠中均勻鋪平後，要慢慢蒸上8小時， 慢工出細活，徹底引出芋頭最完整的香氣， 扎實的口感，一口口盡是芋頭清新的氣息，撲鼻的香味，讓人欲罷不能。 對於美食的追尋，超越了年齡和性別，永遠是亙古不變的真理。 品嘗過一次之後，美味的記憶將成為念念不忘的回憶。 林合發油飯店 電話:886-2-2559-2888 地址:台北市大同區迪化街一段21號1樓1041號賣場 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.120.148.232 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1414993668.A.3B2.html

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