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Sep 16th 2014, 18:03, by nickwang

作者nickwang (年)

看板Tainan

標題[食記][中西] 天公廟魚丸湯(龍雄魚員)

時間Tue Sep 16 18:03:44 2014

店家名稱：天公廟魚丸湯(龍雄魚員) 店家地址：台南市中西區忠義路二段84巷1號 店家電話：06-220-6711 營業時間：AM8:30-中午賣完 平均價位：NT100 公休日：週日 ★圖文版網誌 http://literaryouth.pixnet.net/blog/post/388849682 ---------------------------------------------------------- 台南的魚丸湯，大多是從劉家第一代的劉清泉分出，幾間魚丸湯名店像是阿川、第三代、 永記等，都是親戚，也各有擁護的死忠饕客，身為魚丸愛好者，這次則選定最低調的店家 來分享。 天公廟魚丸湯是由第二代的劉龍雄所開，之所以叫天公廟魚丸湯是因為開在供奉玉皇上帝 的台南首廟天壇巷子口，而台灣首廟天壇台南人都稱為「天公廟」，因而得名。 因為沒有招牌，所以經過的時候很難注意到，而且隔壁幾間又是府城老字號台菜「阿霞飯 店」，讓人更難察覺。店前的攤車是以前的生財工具，老闆會用湯匙敲著鐵碗，沿街叫賣 。 不過我發現店家裝湯料的碗上頭有印著「龍雄魚員」，不知道是不是以前店名使用老闆名 字。 來這邊吃的客人大多是附近的老顧客，會跟老闆娘閒聊個兩句。不過剛先去天公廟拜拜的 時候，還有位大姐帶著兩個遊客貌的阿姐說這家一定要來吃吃看。 因為只賣魚丸湯，所以沒有別的東西可以點，僅就台車上的幾種配料搭配，若怕吃不飽， 可以加冬粉或者加點油條。 綜合魚丸湯 ($100) 原本以為是魚骨湯頭，沒想到是肉骨熬成的，根據文化局的資料，老闆說魚骨熬湯腥味會 過重，因此才使用肉骨熬湯。 清甜的湯頭灑上白胡椒與韭菜珠，微微辛辣感與香氣讓整碗湯更有味道，令人胃口大開。 如果不喜歡韭菜味的再請老闆不要加。 虱目魚丸 形狀有點像腰胑，輕咬的時候可以感受到外皮的張力，咬開之後虱目魚鮮味暴衝而來，簡 單樸實的好味道。 蝦丸 不像一般火鍋料有染色素，相較於虱目魚丸，質地比較軟，越咀嚼越散發出濃厚的蝦味。 魚皮 外層裹著一層粉漿，吃起來更為細滑。 魚肚 魚肚也是裹著粉漿，加上魚肚原有的豐厚油脂，吃起來更加肥潤。 生腸 生腸就是豬的子宮，吃起來脆脆的，有點像豬肚的味道，而且也分有裹粉漿跟沒裹粉漿， 味道比吃香腸熟肉更有味道。 不過好像有兩個部位，老闆娘說是同一付生腸，前後位置不一樣，吃起來的口感也不一樣 。 骨仔肉 骨仔肉就是骨頭旁邊的肉，通常還有一些筋，吃起來QQ脆脆，也比整塊的豬肉更有滋味， 一碗湯同時吃到豬跟虱目魚的菁華，真是名副其實的「山珍海味」 後記 儘管要價不便宜，但比起目前府城流行的牛肉湯或鹹粥，這一碗我以為也不遑多讓，聽說 以前的湯料很多種，但是現在因為年紀大了做不來，所以很多料就沒法準備。 現在想想長大後、懷念的是這種老店古早味，來吃了兩次發現，好像也沒下一代來接手， 不知道以後老闆夫婦真的年紀太大，沒辦法再做生意的時候，是不是往事只能在食記中回 味。 -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.248.60.88 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1410861828.A.1F1.html

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